Aura: Risotto con piselli

Kesä on ruuan kannalta hiukan hankalaa aikaa. Toisaalta kaikki ihanat vihannekset ovat tuoreita ja kotimaiset hedelmätkin alkavat vähitellen kypsyä - toisaalta kuumuus vie ruokahalua eikä oikeastaan ruokaa päivisin tee edes hirvittävästi mieli. Tein tänään kesäpäivän lounaaksi kevyttä (yeah right) hernerisottoa joka vei kielen ja pienen nälän. Lieden edessä joutuu risoton kunniaksi hikoilemaan puolisen tuntia, mutta sitten saakin jo sännätä takaisin parvekkeelle viilentymään.

Resepti on Glorian kuudennesta ruokakirjasta. Tilasin vahingossa Glorian Ruoka&Viinin asuntomessuilla käydessämme enkä oikeastaan ole katunut vahinkoa hetkeäkään. Uudesta lehdestä on tullut testattua ainakin muikkuburgerit ja vadelmasuklaabrownie. Lisäksi olen lukenut lehden varmaan kymmenen kertaa kannesta kanteen. Vähän surullista.

Reseptin yhteydessä lempireseptejään esitellyt Saku Tuominen toteaa, että italialaiset jättävät usein risottonsa suomalaiseen makuun jopa raa'aksi, todella al denteksi. Itse pidän risotoistani eniten hiukan muhjuisina - mutta jokainen tyylillään. Unohdin tuoreet herneet kauppaan joten siksi risottoni näyttää hieman vaatimattomalta. Muista käyttää risottoon vain ja ainoastaan risottoriisiä! Uncle Ben'sin pitkäjyväinen ei valitettavasti kelpaa tähän hätään, basmatista puhumattakaan.

Risotto con piselli eli hernerisotto (4-5 hengelle, reilu annos)
1 l kasvislientä tai vettä (käytin fond du chef -liemimöykkyjä kiireessä)
200 g pakasteherneitä
50 g voita, oivariinia tms. (ei margariinia!)
3-4 pientä sipulia
350 g risottoriisi (arborio tai carnaroli)
n. 1 dl valkoviiniä, pullonjämät käy erittäin hyvin
100 g budjettiin sopivaa kovaa juustoa raasteena (parmesan, pecorino tai grana padano)
suolaa ja pippuria
(200g tuoreita herneitä)
tuoretta basilikaa tai persiljaa

Kiehauta kasvisliemi kattilassa. Ota neljäsosa liemestä erilleen ja soseuta pakasteherneet siihen. Sekoita muun liemen kanssa ja kiehauta. Käytä herneseosta risottoliemenä. Sulata voi pannulla, lisää pieneksi pilkotut sipulit. Kuullota pari minuuttia. Lisää riisi ja sekoita huolella voihin. Lisää valkoviini ja anna haihtua. Lisää kuumaa lientä n. 2 dl kerrallaan huolellisesti sekoittaen, kunnes riisi on kypsää. Tähän kuluu n. 20-25 minuuttia. Älä päästä risottoa silmistäsi hetkeksikään, se on helppo pilata tässä vaiheessa! Lisää mahdolliset tuoreet herneet viisi minuuttia ennen kuin risotto on kypsää.
Lisää risottoon lopuksi juustoraaste ja hienonnettu basilika tai persilja. Tarjoile heti. Halutessasi voit raastaa juustoa vielä annoksen päälle ja ripotella lisäksi hyvää oliiviöljyä.

Aura: Hellejuomia

Se on kuulkaas kesä ny! Tai no, ainakin oli eilen, tästä päivästä en oikein tiedä kun yhtäkkiä mittari näyttää reilusti alta kahtakymmentä ja vettä tihuttaa taivaalta. Joka tapauksessa, kesä se on kun kerta kesäkuukin on alkanut. 
Olimme vastikään opintoihin liittyvällä ekskursiolla Berliinissä. Siellä inspiroivien kohteiden lisäksi maistelin kaikenlaista ruokaa ja juomaa. Saksalaisilla on omituinen viehtymys juomasekoituksiin. Nyt en tarkoita siis mitään smirrejä tai breezereitä, vaan spezejä, schorleja ja radlereita, siis juomia joissa kaksi perinteisesti erillään juotavaa juomaa lyövät iloisesti kättä ja tanssahtelevat nahkahousut jalassa bratwurst kainalossa. Esimerkiksi: kesäkuumalla mitä parhainta janojuomaa on apfelschorle, omenamehun ja soodan liitto. Tai radler, oluen ja sitruunalimsan raikas johdannainen. Lapsena mielestäni parasta pikaruokapaikoissa oli sekoitusjuoma, eli kolan, sitruuna- ja appelsiinilimsan yhdistelmä - Saksassa myös aikuisille on tarjolla salonkikelpoista speziä, kolan ja jaffan yhdistelmää. Näitä juomia taidan tänä kesänä kuluttaa lasikaupalla!
Raikkaita kesäjuomia on helppo tehdä myös itse. Alla reseptit yhteen uuteen tuttavuuteen sekä yhteen vanhaan suosikkiin. Jos jääpalapussit ovat jääneet kauppaan, sopivan rouheita jääpaloja saat jäädyttämällä vettä muovipussissa. Kun vesi on jäätynyt kimpaleeksi, kääri se keittiöpyyhkeeseen ja hakkaa jää rikki vaikka vasaralla tai kaulimella.

Timjamilemonade
Lemonaden aikuisempi versio raikastaa helteestä väsähtäneen mielen. Martha Stewartin ohjeesta tulee noin yksi litra valmista juomaa.

5 sitruunaa
1,5 dl sokeria (tai agavesiirappia)
1 puska timjamia
vettä

Laita kattilaan timjami oksineen, sokeri ja 3 dl vettä. Keitä noin 4 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Lisää sitruunoiden mehu ja 6 dl vettä. Jäähdytä jääkaapissa ainakin tunti. Siivilöi timjamit pois, tarjoile runsaiden jäiden kera.

Moskovan muuli
Moscow mule eli muuli on legendaarinen, 1940-luvulla yleistynyt drinkki. Maun raikkauden takaa lasin pohjalle murskattu lime sekä pidennykseen käytetty ginger beer. Ginger beerin puutteessa juomaan sopii myös ginger ale, joskin tällöin juoma on makeampi ja vähemmän kirpsakka.

3 limelohkoa
ginger beeriä tai alea
kurkkua
(4 cl vodkaa)

Laita limelohkot lasiin, murskaa ne pohjalle. Lisää päälle jäät (ja vodka). Täytä lasi ginger beerillä tai alella, koristele kurkkuviipalein. Kauniita kurkkusoiroja saat aikaiseksi esimerkiksi kuorimaveitsellä.