Aura: Risotto con piselli

Kesä on ruuan kannalta hiukan hankalaa aikaa. Toisaalta kaikki ihanat vihannekset ovat tuoreita ja kotimaiset hedelmätkin alkavat vähitellen kypsyä - toisaalta kuumuus vie ruokahalua eikä oikeastaan ruokaa päivisin tee edes hirvittävästi mieli. Tein tänään kesäpäivän lounaaksi kevyttä (yeah right) hernerisottoa joka vei kielen ja pienen nälän. Lieden edessä joutuu risoton kunniaksi hikoilemaan puolisen tuntia, mutta sitten saakin jo sännätä takaisin parvekkeelle viilentymään.

Resepti on Glorian kuudennesta ruokakirjasta. Tilasin vahingossa Glorian Ruoka&Viinin asuntomessuilla käydessämme enkä oikeastaan ole katunut vahinkoa hetkeäkään. Uudesta lehdestä on tullut testattua ainakin muikkuburgerit ja vadelmasuklaabrownie. Lisäksi olen lukenut lehden varmaan kymmenen kertaa kannesta kanteen. Vähän surullista.

Reseptin yhteydessä lempireseptejään esitellyt Saku Tuominen toteaa, että italialaiset jättävät usein risottonsa suomalaiseen makuun jopa raa'aksi, todella al denteksi. Itse pidän risotoistani eniten hiukan muhjuisina - mutta jokainen tyylillään. Unohdin tuoreet herneet kauppaan joten siksi risottoni näyttää hieman vaatimattomalta. Muista käyttää risottoon vain ja ainoastaan risottoriisiä! Uncle Ben'sin pitkäjyväinen ei valitettavasti kelpaa tähän hätään, basmatista puhumattakaan.

Risotto con piselli eli hernerisotto (4-5 hengelle, reilu annos)
1 l kasvislientä tai vettä (käytin fond du chef -liemimöykkyjä kiireessä)
200 g pakasteherneitä
50 g voita, oivariinia tms. (ei margariinia!)
3-4 pientä sipulia
350 g risottoriisi (arborio tai carnaroli)
n. 1 dl valkoviiniä, pullonjämät käy erittäin hyvin
100 g budjettiin sopivaa kovaa juustoa raasteena (parmesan, pecorino tai grana padano)
suolaa ja pippuria
(200g tuoreita herneitä)
tuoretta basilikaa tai persiljaa

Kiehauta kasvisliemi kattilassa. Ota neljäsosa liemestä erilleen ja soseuta pakasteherneet siihen. Sekoita muun liemen kanssa ja kiehauta. Käytä herneseosta risottoliemenä. Sulata voi pannulla, lisää pieneksi pilkotut sipulit. Kuullota pari minuuttia. Lisää riisi ja sekoita huolella voihin. Lisää valkoviini ja anna haihtua. Lisää kuumaa lientä n. 2 dl kerrallaan huolellisesti sekoittaen, kunnes riisi on kypsää. Tähän kuluu n. 20-25 minuuttia. Älä päästä risottoa silmistäsi hetkeksikään, se on helppo pilata tässä vaiheessa! Lisää mahdolliset tuoreet herneet viisi minuuttia ennen kuin risotto on kypsää.
Lisää risottoon lopuksi juustoraaste ja hienonnettu basilika tai persilja. Tarjoile heti. Halutessasi voit raastaa juustoa vielä annoksen päälle ja ripotella lisäksi hyvää oliiviöljyä.

Aura: Täyttä höyryä

Huraa, kokeilin taas tänään jotain uutta: höyrytin nimittäin ruokaa! Enkä ihan mitä tahansa, vaan kokonaisen aterian. Kauhean näppärää olisi tietenkin ollut jos olisin omistanut oikeasti höyrykattilan. Tällä kertaa jouduin kuitenkin tyytymään kätevänä emäntänä höyryttimeen, joka koostui kattilasta, metallisesta läviköstä ja kattilan kannesta. Höyrytys toimi ihan hyvin ja kanakin kypsyi, mutta lävikön rei'itetty pohja muodosti ongelman: vaivalla (hah, no, kymmenessä sekunnissa) vääntämäni marinadi valui kanoja ja sipuleita pitkin suoraan höyrytysveteen eikä kanoihin tarttunut marinadista juurikaan makua. Onneksi ruuan kuitenkin pelasti kastike, joka sotkettiin kanan sekaan viimeisenä.

Siinä ne höyrystyy niin sievinä. Muista kansi!

Käyttämäni resepti on osa The Guardianin "Recipes for under £5" -sarjaa, josta on tullut uusi suosikkini eksoottisten ja edullisten reseptien vuoksi. Okei okei, osa sarjan resepteistä on järkevästi ajateltuna aivan liian monimutkaisia arkiruuiksi ja vaativat valmistelua niin kaupassa käynnin kuin ajankäytönkin osalta. Mutta hyvää inspiraatiota reseptit antavat joka tapauksessa! Pikkurahan resepteistä tulee jotenkin mieleen se Feissarimokien (salainen paheeni) postaus jossa joku osti viimeisillä euroillaan ruuaksi tikkareita ja surkutteli kuinka ei ole rahaa ruokaan. Siis tikkareita! Mitä järkeä? 

Tästä reseptistä ei valitettavasti tosin taida ihan sillä alle viidellä punnalla selvitä jos ei ole aiemmin hankkinut aasialaisia mausteita. Muokkasin hieman reseptiä omanlaiseksi, alkuperäisen version löydät täältä.

Vielä yksi huomautus: eikö ole ihanaa kun kevätsipulit on tulleet kauppoihin ja torille!

Höyrytettyä kanaa ja kevätsipulia (resepti noin neljälle)
Kana
n. 800 g kanan reisikoipia
nippu kevätsipulia
inkivääriä 5 cm pätkä kuorittuna ja raastettuna
miriniä 4 rkl
mustapippuria, suolaa
yksi tuore punainen chili, tulisuus maun mukaan
Kastike
4 rkl rypsiöljyä
1 tl mustapippuria
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
4 rkl höyrytysvettä

400 g basmatiriisiä

Pilko kevätsipuli 2,5 cm mittaisiksi pätkiksi. Jätä puolikas kevätsipuli leikkaamatta annoksen viimeistelyä varten. Aseta sipulit höyrytysastiaan ja lado niiden päälle koipireidet. Hiero inkivääri kanan pintaan. Sekoita marinadi, levitä se kanojen päälle. Höyrytä kanoja kannen alla 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyyttä voit kokeilla esimerkiksi puutikulla, joka solahtaa kypsään kanaan vaivatta.
Kanojen kypsyessä keitä riisit valmiiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita riisit ennen kypsennystä siivilään ja huuhtele niitä kraanan alla niin kauan, että niistä valuva vesi on kirkasta. 
Nosta kypsät kanat leikkuulaudalle ja riivi niistä liha irti haarukan avulla. Laita kanat ja pehmenneet sipulit samaan astiaan. 
Valmista kastike. Kuumenna rypsiöljy pannulla. Laita kuumuutta kestävään astiaan pippurit, kaada kuuma öljy päälle. Lisää loput kastikkeen aineet. Sekoita kastike kanaan.
Pilko jäljelle jättämäsi kevätsipuli pieniksi ja ripottele sitä annosten päälle. Jos valmistit kanan pohjallisessa astiassa, kaada astiaan jäänyt marinadi ja kypsymisnesteet kippoon ja tarjoile ne erikseen kastikkeena.